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Foto del escritorSanta Cruz Nuestro Lugar

Locro criollo: La receta de un plato bien argentino para el 25 de Mayo

En plena semana de la Revolución de Mayo todavía hay tiempo para cocinar en casa un buen locro con la receta clásica de Petrona Carrizo de Gandulfo. Sentite como “Juanita” y aprende de la mano de “Doña Petrona”.

Sin más preámbulos, para la receta de “Doña Petrona” necesitas:

• 1/2 kilogramo de maíz blanco (remojar 1 día antes)

• 3 litros de agua

• 1 cucharada de sal fina

• 1 kilogramo de carne de ternera cortada en cubos

• 2 batatas grandes

• 1 calabaza de 300 gramos aproximadamente (mediana)

• 3 chorizos

• 200 gramos de salchicha parrillera

• 100 gramos de panceta salada o ahumada

• 1/4 kilogramo de porotos blancos (A medio remojar).


Para la salsa se requiere:

• 1 taza (de té) de aceite o grasa (100 c.c.)

• 1 cebolla blanca picada pequeña

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 cucharadita de ají picante.


El locro criollo de “Doña Petrona” se prepara de la siguiente manera:

Colocar ambas legumbres en remojo, enjuagar dos o tres veces.


Poner en una olla grande (6 litros). Hervir con el agua justa, con sal. Colocar a fuego bajo y dejar cocinar por lo menos 2 horas y media. Verificar que estén tiernos.

En la misma olla agregar las carnes, sal y pimienta. completar con el agua necesaria hasta cubrir la preparación.

Cuando suelte el hervor agregar las batatas cortadas en trozos grandes, igual que la calabaza. Verificar nuevamente el líquido. Esperar a que hierva nuevamente y dejar unos 15 minutos más, hasta que se cocinen las batatas.

Tapar unos 5 minutos y servir. Acompañar con 1 cucharón de salsa por encima.


La salsa por su parte; mientras vamos preparando el locro, colocamos el aceite en una cacerolita, calentamos y agregamos todos los ingredientes. Cocinar unos 10/15 minutos y reservar.


Este plato tradicional y presente en las fechas patrias, tiene sus raíces en la fusión entre la cocina española y la cocina de los pueblos originarios se unieron para ampliarse hacia muchos puntos geográficos a fines de la Edad Media.


Tan es así que el locro comenzó a probarse en el territorio argentino incluso antes de 1810, y se comenta que es de origen quechua expandiéndose desde la zona del Alto Perú hacia el sur.

Con toda esa historia y cultura a cuestas, ¡Buen provecho!.

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