top of page
  • Foto del escritorSanta Cruz Nuestro Lugar

Locro criollo: La receta del tradicional plato para este 9 de julio

Este domingo es el “Día de la Independencia” y todavía hay tiempo para cocinar en casa un buen locro con la receta clásica de Petrona Carrizo de Gandulfo. Tomá nota y deleita a tu familia con un plato bien argentino.

Sin más preámbulos, para la receta de “Doña Petrona” necesitas:


• 1/2 kilogramo de maíz blanco (remojar 1 día antes)


• 3 litros de agua


• 1 cucharada de sal fina


• 1 kilogramo de carne de ternera cortada en cubos


• 2 batatas grandes


• 1 calabaza de 300 gramos aproximadamente (mediana)


• 3 chorizos


• 200 gramos de salchicha parrillera


• 100 gramos de panceta salada o ahumada


• 1/4 kilogramo de porotos blancos (A medio remojar).



Para la salsa se requiere:


• 1 taza (de té) de aceite o grasa (100 c.c.)


• 1 cebolla blanca picada pequeña


• 1 cucharadita de sal


• 1 cucharadita de pimentón dulce


• 1 cucharadita de ají picante.



El locro criollo de “Doña Petrona” se prepara de la siguiente manera:


Colocar ambas legumbres en remojo, enjuagar dos o tres veces.


Poner en una olla grande (6 litros). Hervir con el agua justa, con sal. Colocar a fuego bajo y dejar cocinar por lo menos 2 horas y media. Verificar que estén tiernos.


En la misma olla agregar las carnes, sal y pimienta. completar con el agua necesaria hasta cubrir la preparación.


Cuando suelte el hervor agregar las batatas cortadas en trozos grandes, igual que la calabaza. Verificar nuevamente el líquido. Esperar a que hierva nuevamente y dejar unos 15 minutos más, hasta que se cocinen las batatas.



Tapar unos 5 minutos y servir. Acompañar con 1 cucharón de salsa por encima.


La salsa por su parte; mientras vamos preparando el locro, colocamos el aceite en una cacerolita, calentamos y agregamos todos los ingredientes. Cocinar unos 10/15 minutos y reservar.


Este plato tradicional y presente en las fechas patrias, tiene sus raíces en la fusión entre la cocina española y la cocina de los pueblos originarios se unieron para ampliarse hacia muchos puntos geográficos a fines de la Edad Media.


Tan es así que el locro comenzó a probarse en el territorio argentino incluso antes de 1810, y se comenta que es de origen quechua expandiéndose desde la zona del Alto Perú hacia el sur.


Con toda esa historia y cultura a cuestas, ¡Buen provecho!.



0 comentarios

Comments


bottom of page